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一望无际的麦子随风摇摆，清冽的河水流经覆盖石楠花和泥煤的河畔，充满古意的房舍错落其中，这片净土就是斯佩赛——威士忌的“首都”。
苏格兰的鹿之谷有着美丽的风景，丘陵与森林如调色盘般色彩斑斓，幽深城堡屹立其间。将时针拨回到1886年，在鹿之谷的如画美景中，威廉格兰开始建造格兰菲迪酒厂。从19世纪中期开始，许多开拓者都和威廉格兰一样在斯佩塞开疆拓土，开启了这片土地的威士忌传奇。100多年过去了，那些静寂的仓库与香气弥漫的糖化室至今依旧在运作，备受追捧的威士忌仍在一桶一桶陈化产出。
得天独厚的威士忌“首都”
斯佩塞原为苏格兰高地产区的一部分，由于威士忌酿造业蓬勃发展，因而被独立划分成区。目前在斯佩塞有55家威士忌酒庄，其中许多都是名动全球的大品牌。如果说苏格兰是威士忌王国，那么斯佩塞便是首都。斯佩塞之所以能酿造出全球最棒的威士忌，主要得益于那里纯净的水源与奇特的地质环境。
水是酿造威士忌的关键，在斯佩塞，几乎每家酒厂都有自己的秘密水源地。因为远离海边，那里没有受到高盐分的海风影响，土壤含盐量低，遍野的沼泽和泥煤以及特殊的花岗岩地质，让流经那里的水清新迷人，气味鲜嫩，口感清爽，而斯佩河冲击而成的肥沃土壤，更是培育优质大麦的最佳摇篮。
斯佩塞产区制造出来的威士忌，带有丰富的果香与花香，麦芽的甜味和矿物质的咸味相辅相成，口感优雅富丽，却不失清爽圆润。
大自然赋予斯佩塞的厚爱远不止于此，斯佩塞地区群山盘踞，蜿蜒的河谷过去是私酿酒客们最好的藏身之处。1780年，英国政府对于酿酒产业课以重税，因此许多苏格兰人索性来到斯佩塞，藏身于山中，做起私酿生意，开启了斯佩塞与威士忌密不可分的渊源。
1823年，英国政府修改税法，开放申请蒸馏厂经营许可，大批的蒸馏厂在合法化之后蓬勃发展，更加促进了斯佩塞威士忌产业的发展。19世纪时，调和威士忌的兴起，让斯佩塞产区俨然成为提供原酒的大本营，从此奠定了斯佩塞在全球威士忌产区不可动摇的地位。
展大千风华
说到斯佩塞产区，就不得不提这个产区里“威名远扬”的特色酒厂。
格兰父子在斯佩塞久负盛名。格兰菲迪（Glenfiddich）酒厂成立于1886年，至今已经历了五代传承。成熟的橡木桶风味对格兰菲迪独特口感的形成至关重要，为此酿酒厂酒桶的制作和保养仅由自己的工匠完成。制桶工艺也是单一纯麦威士忌酿造中的重要工艺之一，这需要长期的实践和训练、技巧工艺的世代传承。此外，格兰菲迪还有斯佩塞区少见的“巨兽型”蒸馏厂，年产量1000万升，放眼全苏格兰，甚至全世界也名列前茅。
作为格兰菲迪的兄弟厂，百富（Balvenie）酒厂也有着令人难忘的特质。它坐落在苏格兰的达夫镇，酒厂的名字源于坐落在其旁边历史悠久的百富城堡。酒厂始终保持着 120年前的模样，与其精良的手工酿造技艺以及优质的酒品一样，从未改变。百富酒厂用于酿造的大麦全部是自己种植的，这在威士忌酒厂中并不多见。其次在机械如此发达的年代，百富仍旧保留了传统的地板发芽技术，值得一提的是在整个苏格兰本岛内，百富是唯一保留该项手工技艺的威士忌酒厂。在蒸馏器方面，苏格兰百富雇佣专职的铜匠来维护修缮建厂初期至今一直使用的铜质蒸馏器，“专一”程度可见一斑。
麦卡伦（Macallan）酒厂成立于1824年，创办于斯佩河河畔的伊斯特·艾尔奇古堡（Easter Elchies House）旁，其历史可以追溯到300多年前。它是当时苏格兰第一代具有合法牌照的酿酒厂，至今仍保持家族式的经营方式。这座庄园的图案出现在每一瓶麦卡伦单一麦芽威士忌的酒瓶上，是麦卡伦酿造精神的“六大支柱”之一，可谓这个百年威士忌品牌的精神家园。它的历史可上溯至1700年，麦卡伦是苏格兰当时唯一拥有此类型庄园的蒸馏酒厂。它拥有全苏格兰最小型的蒸馏器、最低的酒心摘取比例，使用最昂贵的高级西班牙雪莉桶，让这家蒸馏厂所生产的单一麦芽威士忌一直是质量的最高标杆之一。
格兰威特（The Glenlivet）1824年发源于利威河谷，是唯一获得法律批准有权以“The Glenlivet”称谓进行命名的苏格兰威士忌品牌。1822年，英王乔治四世巡视爱丁堡期间，Walter Scott爵士特意采购格兰威特等作为国王专享的极品苏格兰威士忌，而乔治四世在一周的巡视过程中只饮用了格兰威特，据说在那之后他便成了“格兰威特威士忌的忠实品鉴家”。利威河谷出品的富有果香和花香的威士忌盛名远播，令其他酿酒厂纷纷为自己的威士忌贴上格兰威特的标签，即便其中许多酒厂与利威河谷相距数公里之遥。1884年，格兰威特威士忌获法律批准成为唯一有权以利威河谷的地名——以“The Glenlivet”命名的威士忌品牌。
亚伯乐（Aberlour）威士忌得名于其产地，在盖尔语中意为“潺潺流动的小溪口”。亚伯乐酿酒厂坐落于斯佩塞的中心，位于拉沃溪（The Lour Burn）与斯佩河（The River Spey）的交汇点，距离本林尼斯山（Ben Rinnes）的陡峭山峰近在咫尺。远古时代，亚伯乐的泉水就被凯尔特人喻为生命之水，视为知识、健康及恩典的象征。公元6世纪，亚伯乐的泉水被传教士圣·德洛斯坦（St Drostan）奉为圣水，用来给当地的苏格兰高地居民施以洗礼。大自然的恩赐，加上跨越几个世纪的威士忌酿造热情共同使然，成就了亚伯乐丰富饱满的威士忌系列。在威士忌的酿造过程中，不同的橡木桶赋予了威士忌不同的特点。亚伯乐陈酿采用了两种橡木桶：奥罗鲁索（Oloroso）雪莉桶和美国波本桶，并将自己酿造的威士忌称之为“双桶陈酿威士忌”。如此这般的工艺不仅最大限度地发挥了雪莉桶的优质风味，更使得威士忌口感呈现出令人惊叹的层次性。
Kelvin眼中的斯佩塞
Kelvin谭观荣，一名资深的威士忌爱好者，他的工作和威士忌息息相关，甚至需要遍尝各种威士忌来做笔记。入行以来，他几乎转遍了苏格兰的酒厂，尝过了苏格兰一半的威士忌。在酒厂的酒窖里，Kelvin会尽量尝试一遍，然后按照东方人的口感去选最合适的酒。 难忘Speyburn
我去的第一家酒厂是狮本（Speyburn）。狮本是苏格兰最美丽的酒厂之一，换句话说是出现在专业摄影作品里最多的酒厂。酒厂建在一个斜山坡中间的一块平地上，全部都用石头做成，周围都是树。它还是8家在用虫管（形如虫状）冷却的酒厂之一，站在酒厂里，可以清楚地看到从粗到窄120米长的铜管盘在大水缸里，通过不断流动的凉水，来缓慢进行的冷却过程。
正是因为这种方法，使得酒液和铜的接触很多，硫化物的变化比较彻底，才会出现蔬菜的味道，比如圆白菜、青椒和一些芦笋的味道，不过这种味道也是隐隐约约的。所以这家酒厂出产的酒体比较轻盈，味道比较丰满，是典型的古典狮本代表。
尝好酒，选对仓库
目前威士忌世界里有两种不同的仓库，一种是斯佩塞产区比较常用的人字形石墙泥地仓库，它拥有很厚的石墙和裸露的泥地。里面酒桶横放，高度有3个酒桶那么高，这是存放威士忌的最好环境。因为它的空气温度变化很小，非常潮湿，酒的味道很浓，墙上长满了霉菌。
另一种在日本的酒厂更为常见，薄墙、很高、桶直着放，最多能放13个，这样的仓库桶放在房顶和中间完全不一样，中间的和周边的熟成过程也完全不同，很影响酒的风味。
如果有计划去斯佩塞，一定要去酒厂的仓库尝酒。悄悄告诉你，格兰菲迪最好的酒都放在1号仓库，而百富最好的酒放在24号仓库。不过，一定要提前约好，因为只有酒厂的高层带着才能进去。
用心感受酒的味道
一般来说，斯佩塞产区威士忌的香味以果香为主，有的带一点花香味，甜味更靠近蜂蜜，具有充沛的果香味，如柠檬、青苹果、柑橘，但各有不同的风格，在口里的感觉更轻盈。大多数酒厂用软水，而硬水（钙、镁含量高）在发酵过程中有明显的花香味，格兰威特是典型用硬水的酒厂。
想要尽量多地感受斯佩塞威士忌的味道，最重要的是用心。如果说到方法的话，可以先正常闻，然后用手盖住杯子，“温暖”一段时间，大致到有雾气的时候，拿开手会闻到第一次闻不到的味道。最后再滴几滴水，又会感受到不同的味道。
百富30年：
由苏格兰百富酒厂首席酿酒大师大卫·斯图尔特（David Stewart）为纪念其在酒厂任职30年所制作。他选用了熟化超过30年的传统橡木桶和西班牙Oloroso雪莉橡木桶的酒液进行融合，造就了这款稀有的高年份单一纯麦威士忌。
亚伯乐16年：
亚伯乐16年双桶陈酿是在波本桶和顶级雪莉桶中熟成后的混合产物。双桶陈酿工艺确保此款威士忌的均衡风味，使得口感顺滑饱满，辛香四溢。
百龄坛17年格兰萄切斯酿酒厂
限量版威士忌：
格兰萄切斯酿酒厂是目前仅存的为数不多的苏格兰手工酿酒厂之一。这款威士忌受益于其独特的蒸馏技术，拥有温和细腻的柑橘口味；软浆果的芬芳口感由蒸馏和陈酿工艺共同造就；美国橡木桶的熟化则最终造就了回味悠长的坚果风味。
格兰菲迪30年：
每一滴酒液都经过至少30年时间缓慢熟化于西班牙Oloroso雪莉桶和美国波本橡木桶，再经过布莱恩·金斯曼（Brian Kinsman）的精心手工挑选酒桶并调配融合而成，每一瓶格兰菲迪30年都拥有独立的编号。
麦卡伦皓钻：
100%采用手工挑选的西班牙雪莉橡木桶进行陈年，再加之为了满足其丰富的口感，只可在20多万个橡木桶中甄选不到1%的极品橡木桶。正是这些，赋予了这款皓钻单一麦芽苏格兰威士忌绚丽、丰富而深厚的自然色泽。
格兰威特12年醇萃：
这款珍酿将格兰威特典型的橡木桶威士忌与比例更高的超大雪莉桶酿制威士忌完美融合在一起。橡木桶中陈酿的佳酿具有香草味及柔和感，而超大雪莉桶则赋予其辛辣口味的丰富感。
芝华士25年调和威士忌：
科林·斯科特为这款酒甄选每一种来自斯佩塞的麦芽和谷物威士忌。以Strathisla单一麦芽威士忌为核心，在其基础上加入多种陈年单一麦芽威士忌，以及一定比例的在橡木桶中历经漫长岁月充分融和的混合麦芽威士忌，从而带来深邃、圆润和复杂的口感。
苏格兰的鹿之谷有着美丽的风景，丘陵与森林如调色盘般色彩斑斓，幽深城堡屹立其间。将时针拨回到1886年，在鹿之谷的如画美景中，威廉格兰开始建造格兰菲迪酒厂。从19世纪中期开始，许多开拓者都和威廉格兰一样在斯佩塞开疆拓土，开启了这片土地的威士忌传奇。100多年过去了，那些静寂的仓库与香气弥漫的糖化室至今依旧在运作，备受追捧的威士忌仍在一桶一桶陈化产出。
得天独厚的威士忌“首都”
斯佩塞原为苏格兰高地产区的一部分，由于威士忌酿造业蓬勃发展，因而被独立划分成区。目前在斯佩塞有55家威士忌酒庄，其中许多都是名动全球的大品牌。如果说苏格兰是威士忌王国，那么斯佩塞便是首都。斯佩塞之所以能酿造出全球最棒的威士忌，主要得益于那里纯净的水源与奇特的地质环境。
水是酿造威士忌的关键，在斯佩塞，几乎每家酒厂都有自己的秘密水源地。因为远离海边，那里没有受到高盐分的海风影响，土壤含盐量低，遍野的沼泽和泥煤以及特殊的花岗岩地质，让流经那里的水清新迷人，气味鲜嫩，口感清爽，而斯佩河冲击而成的肥沃土壤，更是培育优质大麦的最佳摇篮。
斯佩塞产区制造出来的威士忌，带有丰富的果香与花香，麦芽的甜味和矿物质的咸味相辅相成，口感优雅富丽，却不失清爽圆润。
大自然赋予斯佩塞的厚爱远不止于此，斯佩塞地区群山盘踞，蜿蜒的河谷过去是私酿酒客们最好的藏身之处。1780年，英国政府对于酿酒产业课以重税，因此许多苏格兰人索性来到斯佩塞，藏身于山中，做起私酿生意，开启了斯佩塞与威士忌密不可分的渊源。
1823年，英国政府修改税法，开放申请蒸馏厂经营许可，大批的蒸馏厂在合法化之后蓬勃发展，更加促进了斯佩塞威士忌产业的发展。19世纪时，调和威士忌的兴起，让斯佩塞产区俨然成为提供原酒的大本营，从此奠定了斯佩塞在全球威士忌产区不可动摇的地位。
展大千风华
说到斯佩塞产区，就不得不提这个产区里“威名远扬”的特色酒厂。
格兰父子在斯佩塞久负盛名。格兰菲迪（Glenfiddich）酒厂成立于1886年，至今已经历了五代传承。成熟的橡木桶风味对格兰菲迪独特口感的形成至关重要，为此酿酒厂酒桶的制作和保养仅由自己的工匠完成。制桶工艺也是单一纯麦威士忌酿造中的重要工艺之一，这需要长期的实践和训练、技巧工艺的世代传承。此外，格兰菲迪还有斯佩塞区少见的“巨兽型”蒸馏厂，年产量1000万升，放眼全苏格兰，甚至全世界也名列前茅。
作为格兰菲迪的兄弟厂，百富（Balvenie）酒厂也有着令人难忘的特质。它坐落在苏格兰的达夫镇，酒厂的名字源于坐落在其旁边历史悠久的百富城堡。酒厂始终保持着 120年前的模样，与其精良的手工酿造技艺以及优质的酒品一样，从未改变。百富酒厂用于酿造的大麦全部是自己种植的，这在威士忌酒厂中并不多见。其次在机械如此发达的年代，百富仍旧保留了传统的地板发芽技术，值得一提的是在整个苏格兰本岛内，百富是唯一保留该项手工技艺的威士忌酒厂。在蒸馏器方面，苏格兰百富雇佣专职的铜匠来维护修缮建厂初期至今一直使用的铜质蒸馏器，“专一”程度可见一斑。
麦卡伦（Macallan）酒厂成立于1824年，创办于斯佩河河畔的伊斯特·艾尔奇古堡（Easter Elchies House）旁，其历史可以追溯到300多年前。它是当时苏格兰第一代具有合法牌照的酿酒厂，至今仍保持家族式的经营方式。这座庄园的图案出现在每一瓶麦卡伦单一麦芽威士忌的酒瓶上，是麦卡伦酿造精神的“六大支柱”之一，可谓这个百年威士忌品牌的精神家园。它的历史可上溯至1700年，麦卡伦是苏格兰当时唯一拥有此类型庄园的蒸馏酒厂。它拥有全苏格兰最小型的蒸馏器、最低的酒心摘取比例，使用最昂贵的高级西班牙雪莉桶，让这家蒸馏厂所生产的单一麦芽威士忌一直是质量的最高标杆之一。
格兰威特（The Glenlivet）1824年发源于利威河谷，是唯一获得法律批准有权以“The Glenlivet”称谓进行命名的苏格兰威士忌品牌。1822年，英王乔治四世巡视爱丁堡期间，Walter Scott爵士特意采购格兰威特等作为国王专享的极品苏格兰威士忌，而乔治四世在一周的巡视过程中只饮用了格兰威特，据说在那之后他便成了“格兰威特威士忌的忠实品鉴家”。利威河谷出品的富有果香和花香的威士忌盛名远播，令其他酿酒厂纷纷为自己的威士忌贴上格兰威特的标签，即便其中许多酒厂与利威河谷相距数公里之遥。1884年，格兰威特威士忌获法律批准成为唯一有权以利威河谷的地名——以“The Glenlivet”命名的威士忌品牌。
亚伯乐（Aberlour）威士忌得名于其产地，在盖尔语中意为“潺潺流动的小溪口”。亚伯乐酿酒厂坐落于斯佩塞的中心，位于拉沃溪（The Lour Burn）与斯佩河（The River Spey）的交汇点，距离本林尼斯山（Ben Rinnes）的陡峭山峰近在咫尺。远古时代，亚伯乐的泉水就被凯尔特人喻为生命之水，视为知识、健康及恩典的象征。公元6世纪，亚伯乐的泉水被传教士圣·德洛斯坦（St Drostan）奉为圣水，用来给当地的苏格兰高地居民施以洗礼。大自然的恩赐，加上跨越几个世纪的威士忌酿造热情共同使然，成就了亚伯乐丰富饱满的威士忌系列。在威士忌的酿造过程中，不同的橡木桶赋予了威士忌不同的特点。亚伯乐陈酿采用了两种橡木桶：奥罗鲁索（Oloroso）雪莉桶和美国波本桶，并将自己酿造的威士忌称之为“双桶陈酿威士忌”。如此这般的工艺不仅最大限度地发挥了雪莉桶的优质风味，更使得威士忌口感呈现出令人惊叹的层次性。
Kelvin眼中的斯佩塞
Kelvin谭观荣，一名资深的威士忌爱好者，他的工作和威士忌息息相关，甚至需要遍尝各种威士忌来做笔记。入行以来，他几乎转遍了苏格兰的酒厂，尝过了苏格兰一半的威士忌。在酒厂的酒窖里，Kelvin会尽量尝试一遍，然后按照东方人的口感去选最合适的酒。 难忘Speyburn
我去的第一家酒厂是狮本（Speyburn）。狮本是苏格兰最美丽的酒厂之一，换句话说是出现在专业摄影作品里最多的酒厂。酒厂建在一个斜山坡中间的一块平地上，全部都用石头做成，周围都是树。它还是8家在用虫管（形如虫状）冷却的酒厂之一，站在酒厂里，可以清楚地看到从粗到窄120米长的铜管盘在大水缸里，通过不断流动的凉水，来缓慢进行的冷却过程。
正是因为这种方法，使得酒液和铜的接触很多，硫化物的变化比较彻底，才会出现蔬菜的味道，比如圆白菜、青椒和一些芦笋的味道，不过这种味道也是隐隐约约的。所以这家酒厂出产的酒体比较轻盈，味道比较丰满，是典型的古典狮本代表。
尝好酒，选对仓库
目前威士忌世界里有两种不同的仓库，一种是斯佩塞产区比较常用的人字形石墙泥地仓库，它拥有很厚的石墙和裸露的泥地。里面酒桶横放，高度有3个酒桶那么高，这是存放威士忌的最好环境。因为它的空气温度变化很小，非常潮湿，酒的味道很浓，墙上长满了霉菌。
另一种在日本的酒厂更为常见，薄墙、很高、桶直着放，最多能放13个，这样的仓库桶放在房顶和中间完全不一样，中间的和周边的熟成过程也完全不同，很影响酒的风味。
如果有计划去斯佩塞，一定要去酒厂的仓库尝酒。悄悄告诉你，格兰菲迪最好的酒都放在1号仓库，而百富最好的酒放在24号仓库。不过，一定要提前约好，因为只有酒厂的高层带着才能进去。
用心感受酒的味道
一般来说，斯佩塞产区威士忌的香味以果香为主，有的带一点花香味，甜味更靠近蜂蜜，具有充沛的果香味，如柠檬、青苹果、柑橘，但各有不同的风格，在口里的感觉更轻盈。大多数酒厂用软水，而硬水（钙、镁含量高）在发酵过程中有明显的花香味，格兰威特是典型用硬水的酒厂。
想要尽量多地感受斯佩塞威士忌的味道，最重要的是用心。如果说到方法的话，可以先正常闻，然后用手盖住杯子，“温暖”一段时间，大致到有雾气的时候，拿开手会闻到第一次闻不到的味道。最后再滴几滴水，又会感受到不同的味道。
百富30年：
由苏格兰百富酒厂首席酿酒大师大卫·斯图尔特（David Stewart）为纪念其在酒厂任职30年所制作。他选用了熟化超过30年的传统橡木桶和西班牙Oloroso雪莉橡木桶的酒液进行融合，造就了这款稀有的高年份单一纯麦威士忌。
亚伯乐16年：
亚伯乐16年双桶陈酿是在波本桶和顶级雪莉桶中熟成后的混合产物。双桶陈酿工艺确保此款威士忌的均衡风味，使得口感顺滑饱满，辛香四溢。
百龄坛17年格兰萄切斯酿酒厂
限量版威士忌：
格兰萄切斯酿酒厂是目前仅存的为数不多的苏格兰手工酿酒厂之一。这款威士忌受益于其独特的蒸馏技术，拥有温和细腻的柑橘口味；软浆果的芬芳口感由蒸馏和陈酿工艺共同造就；美国橡木桶的熟化则最终造就了回味悠长的坚果风味。
格兰菲迪30年：
每一滴酒液都经过至少30年时间缓慢熟化于西班牙Oloroso雪莉桶和美国波本橡木桶，再经过布莱恩·金斯曼（Brian Kinsman）的精心手工挑选酒桶并调配融合而成，每一瓶格兰菲迪30年都拥有独立的编号。
麦卡伦皓钻：
100%采用手工挑选的西班牙雪莉橡木桶进行陈年，再加之为了满足其丰富的口感，只可在20多万个橡木桶中甄选不到1%的极品橡木桶。正是这些，赋予了这款皓钻单一麦芽苏格兰威士忌绚丽、丰富而深厚的自然色泽。
格兰威特12年醇萃：
这款珍酿将格兰威特典型的橡木桶威士忌与比例更高的超大雪莉桶酿制威士忌完美融合在一起。橡木桶中陈酿的佳酿具有香草味及柔和感，而超大雪莉桶则赋予其辛辣口味的丰富感。
芝华士25年调和威士忌：
科林·斯科特为这款酒甄选每一种来自斯佩塞的麦芽和谷物威士忌。以Strathisla单一麦芽威士忌为核心，在其基础上加入多种陈年单一麦芽威士忌，以及一定比例的在橡木桶中历经漫长岁月充分融和的混合麦芽威士忌，从而带来深邃、圆润和复杂的口感。