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壳寡糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,安全无毒,具有良好的水溶性和优越的生物活性.概述了壳寡糖的物理、化学、生物、复合制备方法及其在果蔬保鲜、功能性食品、食品配料中的应用,并展望了壳寡糖在食品中的应用前景.
壳寡糖的制备方法及其在食品中的应用现状
【摘 要】
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壳寡糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,安全无毒,具有良好的水溶性和优越的生物活性.概述了壳寡糖的物理、化学、生物、复合制备方法及其在果蔬保鲜、功能性食品、食
【机 构】
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菏泽市产品质量监督检验所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2014年32期
【基金项目】
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国家科技型中小企业技术创新基金项目(中小企业食品分析检测服务平台)
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