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以从马铃薯淀粉加工生产中制备得到的马铃薯蛋白为原料，对马铃薯蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性等功能性质进行初步研究，并与大豆分离蛋白的功能性质进行比较，以期为马铃薯蛋白的进一步应用提供参考。
马铃薯蛋白功能性质的研究
【摘 要】
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以从马铃薯淀粉加工生产中制备得到的马铃薯蛋白为原料，对马铃薯蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性等功能性质进行初步研究，并与大豆分离蛋
【机 构】
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贵州省生物技术研究所,贵州省威宁威力淀粉有限公司,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
：
贵州省科技项目[黔省专合字(2010)102];贵州省农科院项目(黔农科院[2011]003);贵州省经信委项目[黔财企(2011)63];科技部星火计划重大专项“贵州脱毒马铃薯种薯扩繁及优质鲜薯周年生产产业化示范”(2011GA820001)
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