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按常规烹饪过程制备样品，用碱性过硫酸钾消解紫外分光光度法和微量凯氏定氮法测定小白菜、芽白、红菜苔、包菜、韭菜、菠菜几种叶菜烹饪过程中废弃物TN排污系数分别为0．0820、0．0821、0．1088、0．1495、0．0837、0．1155mg·g^-1。丢弃单位质量的炒小白菜所产生的TN污染是烹饪单位质量小白菜过程中废弃物所产生TN污染的294倍。因此强调节约，拒绝浪费，也是对环境的一种保护。