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肉类风味一直是肉类行业研究的热点问题,本文回顾了肉类风味研究的发展历程,介绍了当今肉类风味研究现状,着重对肉类风味的前体物质、形成途径进行了概述。
肉类风味的研究进展
【摘 要】
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肉类风味一直是肉类行业研究的热点问题,本文回顾了肉类风味研究的发展历程,介绍了当今肉类风味研究现状,着重对肉类风味的前体物质、形成途径进行了概述。
【机 构】
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成都大学生物产业学院; 成都大学肉类加工四川省重点实验室;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2012年12期
【基金项目】
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肉类加工四川省重点实验室开发基金项目(10-R11)
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