【摘 要】
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以红薯淀粉为原料制备红薯淀粉糊精.红薯淀粉在79～81 ℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(75%、85%、95%)、不同水解时间(1～5h)进行不同条件的水
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以红薯淀粉为原料制备红薯淀粉糊精.红薯淀粉在79～81 ℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(75%、85%、95%)、不同水解时间(1～5h)进行不同条件的水解.实验测定了水解过程中淀粉的水解程度、DE值、糊精黏度和颗粒微观结构的变化情况.结果表明:在相同乙醇浓度下,随着酸浓度增加,水解程度升高.酸解淀粉糊精的黏度与原淀粉相比数值下降.以2%、4%、6%盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化.75%和85%乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的95%乙醇介质中低,通过正交实验确定了水解适宜的工艺条件,酸解的最佳工艺条件为盐酸6%、乙醇浓度95%、时间3h.
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