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首先分析贻贝肉的营养成份,对其进行酶解,并在酶解过程中进行氨基酸的测定,得出贻贝肉酶解的变化规律、酶解周期和酶解率,并确定出制备贻贝调味料的酶解工艺过程.此方法较传统方法大大提高了贻贝调味料的营养价值,并保留了其特有的海鲜香味.
贻贝调味料的开发
【摘 要】
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首先分析贻贝肉的营养成份,对其进行酶解,并在酶解过程中进行氨基酸的测定,得出贻贝肉酶解的变化规律、酶解周期和酶解率,并确定出制备贻贝调味料的酶解工艺过程.此方法较传
【机 构】
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莱阳农学院食品科学系,莱阳农学院园艺系
【出 处】
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现代商贸工业
【发表日期】
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2004年3期
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