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以番茄酱为原料，研究了采用含氮化合物协同微波辐射提取番茄红素的工艺条件，通过单因素实验和正交实验考察了影响番茄红素提取的因素，确定了最佳的提取条件。通过改变微波功率、时间和料液比等反应条件，可以得到满意的反应结果。番茄酱用量为5g，用3．Og（NH4）2S04和0．03％TBHQ进行预处理，在58℃、480w的微波功率下处理40s后，再加6mL酸乙酯，番茄酱和溶剂的比为0．8时，提取效果最好。