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【摘要】 学生的营养餐对于学生的成长和学习来说是十分重要的，它是学生身体、智力和心理健康发育的基础。本文针对当下我国学生的营养餐搭配出现的问题进行分析，并探讨学生营养餐的合理搭配模式。
【关键词】 学生营养餐；合理搭配；问题；解决措施
doi：103969/jissn1004-7484（s）201306143 文章编号：1004-7484（2013）-06-2931-01
“少年强则国强”要求我们对我国学生的身体以及心智发育加以重视，营养餐是保证学生体质强健的有效途径和必然手段，加强对于学生营养餐的合理搭配是一项长期的国家建设，是关系到民族昌盛的大事，是国家人才培养的迫切需求。
1 学生营养餐搭配中存在的问题
11 三餐搭配不合理
111 对早餐忽视 我们正常的饮食习惯是一日三餐，在营养学中，将这一日三餐的饮食标准概括为“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”。但是，由于现在的生活节奏过快，很多人早上的时间过于匆忙从而忽视了最重要的早餐，学生亦是如此，有的学生对待早餐马马虎虎，更有甚者直接不吃早餐，這是十分不利于学生的成长的。有一位营养学家曾经说过“吃早餐等于吃补药。”有研究显示，早餐是一日三餐中最重要的一餐，坚持吃健康的早餐甚至被列为了延年益寿的重要因素。学生吃健康的早餐可以为其提供充沛的精力来完成上午的学习任务，这是因为充足的能量可以为人提供灵敏的思维活动，早餐与前日晚餐的间隔时间很长，胃处于排空的状态，如果不及时的摄入能量会使人体血糖急剧降低，致使其反应迟钝、思维混乱、精神萎靡，严重的可能会出现休克的现象。合理的早餐还会保证学生有健康的体质，有调查研究显示不吃早餐会加大对午餐的摄取量，吸收能力也会变好，使糖分过多的进入血液中并转化为脂肪，造成学生肥胖。由此可见，早餐对于学生十分的重要，早餐的营养素的摄取量应该占全天营养素需求总量的百分之三十，并以碳水化合物为主，再配以合理的充足的脂肪和蛋白质。
112 对午餐不够重视 除了对早餐经常忽视之外，我国学生的午餐往往也得不到足够的重视。有调查数据显示百分之二十多的学生午餐存在“凑合”现象，这些学生午餐的基本形式是在一些无照的摊车上吃一些包子、煎饼等小吃，或者是在小餐馆吃一些麻辣烫等垃圾食品，更有的学生出于各种原因拿面包、汽水等充饥，这样“凑合”的午餐根本无法满足学生对于营养的需求量。午餐应该是学生摄取营养量最多的一顿餐，因为经过了一上午的学习，学生的体力热量消耗的非常大，下午还有半天的学习任务，因此，午餐所需要的营养量应该占全天营养摄入量的百分之四十才可以。现在有很多的学校组织学生在学校统一进食午餐，提供的营养餐的营养搭配比较合理，也比较齐全，应该在全社会范围内加以推广和普及，来根除学生“凑合”午餐的现象。
113 对晚餐过分注重 晚餐要吃少这是营养界提出的理论，因为大多数的人在吃完晚餐之后就不会运动了，人在过不了多少时间之后就进入了睡眠状态，在睡眠状态中大脑皮层是处于抑制状态的，体内消化腺分泌减少，对于食物的消化功能就大大减弱。晚餐若吃得过饱、过于丰盛会对肠胃的正常蠕动增加负担，也会增加心脏的负担，对睡眠也会产生不利影响。因此，晚餐营养的摄入量应该占一天营养总量的百分之三十。但是，很多家庭都过分的重视了晚餐，由于晚上的时间比较充裕，经常大鱼大肉的补充一天的营养，这样做非常不利于学生的身体健康。
12 荤素搭配不合理 有些家长过分的溺爱自己的孩子，在饮食上对孩子的要求有求必应，认为孩子能吃是好事，喜欢吃什么就是体内缺什么。这种思想十分不正确，往往使孩子营养不良或者营养过剩。孩子贪吃如果没有家长控制的话，会摄入过多的高脂肪、高糖的食物，加重肠胃负担。每天都有过多的食物存储在肠胃中，肠胃就要不停的工作，将大量的血集中，使心、脑、肾等其他器官处于长期缺血的状态，孩子就会出现嗜睡、体虚、无力的现象。与此同时，贪吃还会刺激大脑中主管消化系统的神经中枢，使其长期处于兴奋的状态，对其他的如思维、语言、记忆等神经中枢产生了抑制作用，影响了孩子的智力发育，使其思维变得迟钝。长期食用荤食还会使孩子变得肥胖，容易患上各种疾病，例如：高血压、胆囊炎、动脉硬化、糖尿病、胆结石、肾结石等等。因此，家长应该将孩子不良的饮食习惯加以纠正，以保证孩子的身体健康。
2 学生营养餐的合理搭配
一周的食谱中副食的花样尽量不要重复，但是也可以根据学生的营养需求适当地重复，例如肉丸子的消化吸收率很高，就可以在一周之内重复出现。食谱提倡的是菜式多，但不是将菜做成大杂烩。比如有的人在做炯荤素的时候，材料有素鸡和肉片，再配上一些胡萝卜就完全可以了，但是为了追求颜色美，加上了番茄、土豆片等，将菜做成了大杂烩。在制定食谱的时候还要注重制定一些带汁的菜肴，像卤肉和卤鸡等，这样的菜有肉、菜、汁，会受到学生的喜爱，也十分的利于消化吸收。另外，还应该提倡中西合璧的菜谱，西餐中含有较多的生果蔬、乳、肉以及蛋，不仅可以实现营养的均衡，还以增加学生的食欲。
食谱的制定还应该考虑到食物的烹饪方式，过分的烹饪会使许多食物的营养成分流失。采取科学的烹饪方式，不仅会去除食物本身的不利于食用的部分，还可以使食物有鲜美的口味、宜人的色泽、诱人的香气以及悦目的形状，达到色香味和营养并存，使学生通过各种感官来产生强烈的食欲，并通过大脑神经的作用使消化系统分泌活性的消化液，有利于学生消化吸收营养。烹饪方式可以直接影响食物的消化吸收率，这是营养学界达到共识的一种说法。例如：鸡蛋所含有的蛋白质就是比较难以消化的，只有将其进行彻底地加热，将鸡蛋内含有的抗胰蛋白酶进行破坏，才可以提高其消化吸收率；再如黄豆，在干炒的时候消化率会提高50%、在煮熟之后会提高65%、制成豆浆之后会提高90%等。
总的来说，学生的营养午餐食谱应该做到：①主食要粗粮、细粮合理搭配，例如米饭、红薯、豆包等进行合理搭配；②主食和副食要合理搭配，菜品要齐全、烹饪手法多变，配菜要多加海带、胡萝卜、紫菜、蘑菇、木耳等；③副食荤素要合理搭配，蔬菜最好要有根、茎、叶、花、果的搭配，还要注重细菜和粗菜的搭配。
3 总 结
将学生营养餐的工作做好这需要学校、家长、社会的共同努力，学生的未来关系到国家的未来，我们应该创造所有条件来保证学生的身体健康和心智健康，为我国培养更多具有强健体魄和健全心智的人才。
参考文献
[1] 陈岚中学生营养指导软件的开发与初步应用[D]四川大学，2007
[2] 杨铭铎，华庆中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考[J]食品与发酵工业，2004，（05）：106-110
[3] 胡承康我国学校营养午餐发展现状和展望[J]中国食物与营养，2008，（02）：4-6
[4] 周忻，韩雅珊，张效军，张立强学生营养餐加工环节的卫生问题的研究[A]北京食品学会北京食品学会2004年论文集[C]北京食品学会，2004：3
[5] 杨云边远农村小学生中餐问题初探[D]华中师范大学，2012
【关键词】 学生营养餐；合理搭配；问题；解决措施
doi：103969/jissn1004-7484（s）201306143 文章编号：1004-7484（2013）-06-2931-01
“少年强则国强”要求我们对我国学生的身体以及心智发育加以重视，营养餐是保证学生体质强健的有效途径和必然手段，加强对于学生营养餐的合理搭配是一项长期的国家建设，是关系到民族昌盛的大事，是国家人才培养的迫切需求。
1 学生营养餐搭配中存在的问题
11 三餐搭配不合理
111 对早餐忽视 我们正常的饮食习惯是一日三餐，在营养学中，将这一日三餐的饮食标准概括为“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”。但是，由于现在的生活节奏过快，很多人早上的时间过于匆忙从而忽视了最重要的早餐，学生亦是如此，有的学生对待早餐马马虎虎，更有甚者直接不吃早餐，這是十分不利于学生的成长的。有一位营养学家曾经说过“吃早餐等于吃补药。”有研究显示，早餐是一日三餐中最重要的一餐，坚持吃健康的早餐甚至被列为了延年益寿的重要因素。学生吃健康的早餐可以为其提供充沛的精力来完成上午的学习任务，这是因为充足的能量可以为人提供灵敏的思维活动，早餐与前日晚餐的间隔时间很长，胃处于排空的状态，如果不及时的摄入能量会使人体血糖急剧降低，致使其反应迟钝、思维混乱、精神萎靡，严重的可能会出现休克的现象。合理的早餐还会保证学生有健康的体质，有调查研究显示不吃早餐会加大对午餐的摄取量，吸收能力也会变好，使糖分过多的进入血液中并转化为脂肪，造成学生肥胖。由此可见，早餐对于学生十分的重要，早餐的营养素的摄取量应该占全天营养素需求总量的百分之三十，并以碳水化合物为主，再配以合理的充足的脂肪和蛋白质。
112 对午餐不够重视 除了对早餐经常忽视之外，我国学生的午餐往往也得不到足够的重视。有调查数据显示百分之二十多的学生午餐存在“凑合”现象，这些学生午餐的基本形式是在一些无照的摊车上吃一些包子、煎饼等小吃，或者是在小餐馆吃一些麻辣烫等垃圾食品，更有的学生出于各种原因拿面包、汽水等充饥，这样“凑合”的午餐根本无法满足学生对于营养的需求量。午餐应该是学生摄取营养量最多的一顿餐，因为经过了一上午的学习，学生的体力热量消耗的非常大，下午还有半天的学习任务，因此，午餐所需要的营养量应该占全天营养摄入量的百分之四十才可以。现在有很多的学校组织学生在学校统一进食午餐，提供的营养餐的营养搭配比较合理，也比较齐全，应该在全社会范围内加以推广和普及，来根除学生“凑合”午餐的现象。
113 对晚餐过分注重 晚餐要吃少这是营养界提出的理论，因为大多数的人在吃完晚餐之后就不会运动了，人在过不了多少时间之后就进入了睡眠状态，在睡眠状态中大脑皮层是处于抑制状态的，体内消化腺分泌减少，对于食物的消化功能就大大减弱。晚餐若吃得过饱、过于丰盛会对肠胃的正常蠕动增加负担，也会增加心脏的负担，对睡眠也会产生不利影响。因此，晚餐营养的摄入量应该占一天营养总量的百分之三十。但是，很多家庭都过分的重视了晚餐，由于晚上的时间比较充裕，经常大鱼大肉的补充一天的营养，这样做非常不利于学生的身体健康。
12 荤素搭配不合理 有些家长过分的溺爱自己的孩子，在饮食上对孩子的要求有求必应，认为孩子能吃是好事，喜欢吃什么就是体内缺什么。这种思想十分不正确，往往使孩子营养不良或者营养过剩。孩子贪吃如果没有家长控制的话，会摄入过多的高脂肪、高糖的食物，加重肠胃负担。每天都有过多的食物存储在肠胃中，肠胃就要不停的工作，将大量的血集中，使心、脑、肾等其他器官处于长期缺血的状态，孩子就会出现嗜睡、体虚、无力的现象。与此同时，贪吃还会刺激大脑中主管消化系统的神经中枢，使其长期处于兴奋的状态，对其他的如思维、语言、记忆等神经中枢产生了抑制作用，影响了孩子的智力发育，使其思维变得迟钝。长期食用荤食还会使孩子变得肥胖，容易患上各种疾病，例如：高血压、胆囊炎、动脉硬化、糖尿病、胆结石、肾结石等等。因此，家长应该将孩子不良的饮食习惯加以纠正，以保证孩子的身体健康。
2 学生营养餐的合理搭配
一周的食谱中副食的花样尽量不要重复，但是也可以根据学生的营养需求适当地重复，例如肉丸子的消化吸收率很高，就可以在一周之内重复出现。食谱提倡的是菜式多，但不是将菜做成大杂烩。比如有的人在做炯荤素的时候，材料有素鸡和肉片，再配上一些胡萝卜就完全可以了，但是为了追求颜色美，加上了番茄、土豆片等，将菜做成了大杂烩。在制定食谱的时候还要注重制定一些带汁的菜肴，像卤肉和卤鸡等，这样的菜有肉、菜、汁，会受到学生的喜爱，也十分的利于消化吸收。另外，还应该提倡中西合璧的菜谱，西餐中含有较多的生果蔬、乳、肉以及蛋，不仅可以实现营养的均衡，还以增加学生的食欲。
食谱的制定还应该考虑到食物的烹饪方式，过分的烹饪会使许多食物的营养成分流失。采取科学的烹饪方式，不仅会去除食物本身的不利于食用的部分，还可以使食物有鲜美的口味、宜人的色泽、诱人的香气以及悦目的形状，达到色香味和营养并存，使学生通过各种感官来产生强烈的食欲，并通过大脑神经的作用使消化系统分泌活性的消化液，有利于学生消化吸收营养。烹饪方式可以直接影响食物的消化吸收率，这是营养学界达到共识的一种说法。例如：鸡蛋所含有的蛋白质就是比较难以消化的，只有将其进行彻底地加热，将鸡蛋内含有的抗胰蛋白酶进行破坏，才可以提高其消化吸收率；再如黄豆，在干炒的时候消化率会提高50%、在煮熟之后会提高65%、制成豆浆之后会提高90%等。
总的来说，学生的营养午餐食谱应该做到：①主食要粗粮、细粮合理搭配，例如米饭、红薯、豆包等进行合理搭配；②主食和副食要合理搭配，菜品要齐全、烹饪手法多变，配菜要多加海带、胡萝卜、紫菜、蘑菇、木耳等；③副食荤素要合理搭配，蔬菜最好要有根、茎、叶、花、果的搭配，还要注重细菜和粗菜的搭配。
3 总 结
将学生营养餐的工作做好这需要学校、家长、社会的共同努力，学生的未来关系到国家的未来，我们应该创造所有条件来保证学生的身体健康和心智健康，为我国培养更多具有强健体魄和健全心智的人才。
参考文献
[1] 陈岚中学生营养指导软件的开发与初步应用[D]四川大学，2007
[2] 杨铭铎，华庆中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考[J]食品与发酵工业，2004，（05）：106-110
[3] 胡承康我国学校营养午餐发展现状和展望[J]中国食物与营养，2008，（02）：4-6
[4] 周忻，韩雅珊，张效军，张立强学生营养餐加工环节的卫生问题的研究[A]北京食品学会北京食品学会2004年论文集[C]北京食品学会，2004：3
[5] 杨云边远农村小学生中餐问题初探[D]华中师范大学，2012