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目的：探讨超声波辅助水酶法提取油莎豆油的最佳提取工艺条件。方法：以油莎豆油提取率为考察指标，采用单因素筛选出超声提取的最佳条件，以最佳超声条件结合水酶法提取油莎豆油，在对各影响因素进行单因素试验的基础上，通过正交试验确定最佳提取工艺并进行验证试验。结果：最佳水酶法提取工艺条件为：料液比1：8，pH9．O，酶解温度55℃，酶解时间3h，酶用量2．5％，超声功率240W，超声时间7min，在此条件下提取率为（94．78±0．22）％。结论：该方法提取条件温和，操作简单可行，为油莎豆油的进一步开发利用