芹菜，又名香芹、蒲芹、药芹菜，在我国已有2000多年的栽培历史。芹菜是高纤维食物，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。封丘芹菜，俗名封芹，是河南省封丘县传统特产。据《封丘县志》记载：“芹菜四时均有。而春种、夏移、冬成者，嫩而无渣，为封特产，远近驰名”。因其风味上佳，北宋时就作为贡品，名满天下。
　　以芹献礼，古已有之。《诗经》中已有二则记载，《小雅·采菽》：“觱沸槛泉，言采其芹。君子来朝，言观其旗。”《齐颂·泮水》：“思乐泮水，言采其芹。鲁侯戾止，言观其旗。”可见，春秋或者更早时已把芹菜作为进献之礼了。
　　封丘芹菜成为贡品，亦有故事流传。相传后周显德七年（960年）春，大将赵匡胤假辽入侵北上御敌，大军方渡黄河，军士多感风疾，头昏目眩，不能前行。赵匡胤令兵马驻陈桥驿站休整，苦闷之际，亲兵通报有一僧来访，见曰：“城北十里有香芹，乃灵草，可愈此疾。”赵匡胤躬身称谢，僧曰：“此乃将军大德、百姓福祉，从此改天换日，天下定矣。”言毕，退而不见。赵匡胤称奇，遂遣人采芹数千斤，众人分服之，果愈。当日夜，众将士拥戴，宋太祖黄袍加身，开创了大宋300多年的基业。太祖赵匡胤登基后，当年采食之芹遂成贡品，号“贡芹”。
　　明清时期，封丘芹菜亦被列入御膳房贡品，清乾隆皇帝食后御笔题词：“封芹飘香宴佳宾”。清光绪帝与慈禧太后庚子年西狩自开封返京途经封丘，随扈责令当地进贡特产以迎圣驾。封丘知县手捧封芹觐见，慈禧太后看到将芹菜作为贡品，顿感不快。知县见太后不悦，一时惊慌将贡芹失手跌落，封芹应声碎为数段，慈禧见而称奇，令御厨烹制后品尝，觉得爽脆非凡，齿颊生津，神清气爽，连声称佳。慈禧太后回銮后仍念念不忘，即责令封丘知县连年岁贡，赐号“琉璃脆”，封丘“琉璃脆”芹菜自此名扬天下。
　　新中国成立后，封丘芹菜亦与数位国家领导人结缘。1958年，毛泽东主席写了《介绍一个合作社》，时任封丘县应举农业合作社社长的崔喜彦应邀到毛主席家中做客，崔喜彦带来了家乡特产封丘芹菜，毛主席品尝后大为赞赏。后来，封丘芹菜还曾受到胡耀邦、李先念等国家领导人的品尝和赞誉。
　　封丘芹菜口味清香，鲜吃脆而无渣，熟食则鲜香兼备。这種独特的品质和风味与当地自然特点和特殊的栽培方法密不可分。封丘芹菜主产区在封丘县王村乡附近的50个村庄，种植面积4万多亩。该区域为地势平坦的黄河冲积平原，四季分明，雨水充沛，热量充裕，当地年平均日照2400小时，无霜期241天，土壤酸碱度适宜，沙黏度适中，孔隙度适宜，通透性良好，保水保肥性较强，有机质含量高，供肥性能良好，耕作方便，病虫害少，非常适合芹菜生长。当地按传统时令封埋再生种植芹菜的方法称为“雪底芹”或“三封芹”，十分独特。即在霜降后10～15日采收芹菜，小雪时节启陇封埋，冬至时节封盖第二层土，大雪时节封埋第三层土，在农历春节前启封，去掉老茎取新生嫩茎食用。封埋可以促进芹菜在泥土中再次生长，三次封土可以保持芹菜再生长所需的恒定适宜温度。正是当地的水土环境和特殊的封埋技术造就了封丘芹菜的优良品质。
　　现代医药研究表明，封丘芹菜中含有黄酮类、多不饱和脂肪酸、矿物质元素、叶绿素、丁基苯酞类、萜类、香豆衍生物、膳食纤维以及多种氨基酸、维生素，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、清肠利便、润肺止咳的功效，对高血压或肝火旺盛引起的头痛亦有效果。经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（河南郑州）测试，封丘芹菜每100克中含维生素C 3.74毫克，总糖1.16毫克，粗纤维0.8毫克，铁0.17毫克，锌0.16毫克，均高于普通芹菜。
　　封丘芹菜是封丘县的拳头产品，1989年收入《新乡市农村名优特产》，1996年被命名为“新乡一绝”，2010年获得农业部农产品地理标志保护登记。伴随品牌化、产业化，封丘芹菜必将再传佳话。