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淀粉作为一种增稠剂、赋形保水剂在肉制品中得到广泛应用。它不仅可以改善肉制品的物理性质,赋予肉制品以粘滑适口的舌感,而且它也是供给人类能量的主要营养物质。根据价值工程原理,它也是在肉制品中使用的一种比较理想的赋形保水物质。本文简述了淀粉的来源与种类;淀粉的特征;肉制品中淀粉的回生与防止三个问题。
淀粉及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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淀粉作为一种增稠剂、赋形保水剂在肉制品中得到广泛应用。它不仅可以改善肉制品的物理性质,赋予肉制品以粘滑适口的舌感,而且它也是供给人类能量的主要营养物质。根据价值工
【机 构】
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阜阳肉联厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1989年8期
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