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目的对上海航空食品生产相关环节表面监测数据进行统计分析,评判食品环节表面卫生学状况。方法运用SPSS 11.5软件进行单因素χ2检验和多因素非条件Logistic回归分析餐饮具、手、直接和间接接触器械4类环节监测结果。结果通过对2008年-2012年上海航空食品生产相关3 236份环节监测数据进行统计。不同年份、不同季节、不同类型的环节所相应检测结果差异均有统计学意义(P<0.05);夏季、2011年和间接器械环节表面大肠菌群阳性率明显高,而餐饮具阳性率低。结论上海航空食品环节表面卫生状况总体情况良好,但需加强夏季和间接器械的卫生监督和监测。大肠菌群检测结果可作为综合判断上海航空食品生产、消毒、卫生状况及管理水平的一个综合指标。