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为了提高乌衣红曲的质量，通过筛选高性能的纯种菌种，在制曲过程中加入黄酒酵母，调整红曲霉与黑曲霉的比列和水分的添加量，探讨制曲过程中各因素对乌衣红曲质量的影响，并通过正交试验优化出最佳试验条件。
乌衣红曲制曲工艺研究
【摘 要】
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为了提高乌衣红曲的质量，通过筛选高性能的纯种菌种，在制曲过程中加入黄酒酵母，调整红曲霉与黑曲霉的比列和水分的添加量，探讨制曲过程中各因素对乌衣红曲质量的影响，并通过正交试
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院,浙江厨工酿造有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年4期
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