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将红枣粉碎并添加至馒头中,通过感官评价确定红枣粉粒度300目,红枣粉添加量为15%时制作出的馒头气孔细小均匀、爽口不黏牙,手指按压回弹性好,枣香浓郁,品质优良。
红枣粉馒头的工艺研究
【摘 要】
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将红枣粉碎并添加至馒头中,通过感官评价确定红枣粉粒度300目,红枣粉添加量为15%时制作出的馒头气孔细小均匀、爽口不黏牙,手指按压回弹性好,枣香浓郁,品质优良。
【机 构】
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山西省农业科学研究院农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2016年4期
【基金项目】
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晋中市科技攻关项目(农N1508);山西省农业科学院农业科技创新研究项目(CXKT1510)
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