1.适宜的贮藏条件。用于贮藏的麻山药应粗壮、完整、带头尾，表皮不带泥，不带根须，无铲伤、疤痕、虫害，未受热和未受霜冻。进仓前要经过摊晾、阴干，愈伤4～8天，愈伤可以使表皮的损伤木栓化，减少失重和贮藏中的腐烂。经愈伤的麻山药，适宜贮藏于温度16℃左右，相对湿度70%～80%及适当的通风环境中，可以贮藏6～7个月。麻山药是冷敏作物，低于12℃时会受损伤。在7℃下5周，在3℃下3周和2℃下5天，就可以观察到低温伤害。受冻症状为组织变色，似水浸状软化，并逐渐腐烂。
　　2.贮藏方法。①埋藏法。在仓库水泥地坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细沙或干黄沙，然后将经挑选、摊晾透的麻山药按次序平放在泥（沙）上，一层麻山药一层泥（沙），向上堆至坑口10厘米左右，再用干细沙或黄沙密封。埋藏后不需多次搬动检查，一般隔一个月左右抽样检查一次。倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤块根的表皮，发现病变应及时剔除，以防蔓延。如发现泥（沙）含水量过大，可提前倒动。 另外，也可在箩筐、板条箱等容器内埋藏麻山药。方法是先用消过毒的纸垫在箱底部和四周，然后沿水平方向一层麻山药一层泥沙，堆至离箱口7～10厘米处，用泥沙封口即可。
　　②沟藏法。挖1～2米深，1米左右宽的沟。在地上部枯死后、土壤冻结前收挖麻山药，随挖随入沟，一层麻山药一层湿土排放整齐，码高不超过80厘米，顶部盖一层湿细土。随气温下降，逐渐加盖细土，以冻土层距麻山药顶部5厘米为宜。此法可贮藏到翌年3～4月。
　　③筐藏法。用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或箱底和四周，然后将选好的麻山药逐层堆至8分满，上面用麦秆覆盖至筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内。高度一般以三只柳条筐或四只板条箱为宜。为防止地面潮气对块根的影响，堆码时，可在筐或箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。
　　另外，麻山药也可以装箱后，放进冷风库贮藏。
　　3.注意事项及病害预防措施。麻山药含淀粉较多，在贮藏过程中最容易发生的是湿腐病。原因一是贮藏环境条件不适宜，湿度超过85%，病菌大量繁殖并侵染块根；二是选质不严，混进有刀伤、裂痕、断损、虫蛀、带病的麻山药，贮藏后为霉菌侵染，发病时，麻山药的两端开始发红，流出胶状黏液，继而长出白色细毛，这是霉菌的菌落。以后白色又变黄，最终引起块根的败坏变质，引起腐烂。
　　防治方法主要是加强进库前的验质和对贮藏场所、容器的消毒，以及对贮藏室内湿度的调节。此外，用消石灰封在块根伤口处，对抑制伤口的扩大和防止病菌侵入有一定的效果。
　　李力祥