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红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。对红薯馒头的制作工艺进行了研究,探讨了红薯粉的添加量、加水量、发酵时间、醒发时间对红薯馒头品质的影响,试验结果表明红薯粉的添加量为20%,加水量为54%,发酵时间为50min,醒发时间为15min时,制得的红薯馒头品质较好。
红薯馒头的研究
【摘 要】
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红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。对红薯馒头的制作工艺进行了研究,探讨了红薯粉的添加量、加水量、发酵时间、醒发时间对红薯馒头品质的影响,试验结果
【机 构】
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郑州轻工业学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年06期
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