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《食品发酵与酿造工艺学》（第二版）为普通高等教育国家级“十一五”规划教材，在保持第一版结构特色的基础上，增加了近几年食品发酵与酿造产业中新产品的生产、发酵工艺优化技术、生物转化、清洁生产等内容，强调了工艺控制参数筛选设计方法，使教材的知识体系更加系统、明确。除此之外。该教材还具有以下特点：
食品发酵与酿造工艺学内容权威精讲
【摘 要】
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《食品发酵与酿造工艺学》（第二版）为普通高等教育国家级“十一五”规划教材，在保持第一版结构特色的基础上，增加了近几年食品发酵与酿造产业中新产品的生产、发酵工艺优化技术、
【机 构】
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中国农业出版社
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2015年24期
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