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摘 要：肉蛋加工工艺学是食品科学与工程专业学生的一门专业课程，蕴含的知识点较多，关联程度不强，致使教学难度大，学生学习效果不佳。本文主要阐述开设该课程的必要性、讲授的主要内容针对目前的教学现状进行深入分析，提出课程改革和探索的几项措施，包括线上课程与线下课程相结合、日常生活与课程理论相结合、前沿动态与基础知识相结合和课程理论与实践操作，以期为该课程的教学改革和探索提供一定的参考。