【摘 要】
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采用粘度快速测定仪分析了 10个不同食味类型早籼品种的淀粉粘滞 (RVA谱 )特性 ,并通过人工气候箱控温处理试验对早籼稻米淀粉粘滞特性与水稻灌浆结实期温度间的关系进行了分
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采用粘度快速测定仪分析了 10个不同食味类型早籼品种的淀粉粘滞 (RVA谱 )特性 ,并通过人工气候箱控温处理试验对早籼稻米淀粉粘滞特性与水稻灌浆结实期温度间的关系进行了分析。结果发现 ,食味较优的早籼水稻品种一般具有较大的崩解值和较小的消减值、回冷恢复值 ,而食味较差的早籼品种则相反 ,普遍有着较小的崩解值和较大的消减值、回冷恢复值 ,具有较明显的规律性 ;而不同食味类型早籼品种在最高粘度、热浆粘度、最终粘度等指标上差异规律则不明显 ;水稻灌浆结实期温度处理对早籼稻米淀粉粘滞特性的影响主要表现在淀粉糊化过程的回冷特性上 ,与高温处理相比 ,水稻在适温处理下灌浆 ,其稻米淀粉的最终粘滞度、消减值和回冷恢复值呈现出明显的上升趋势 ,而崩解值的变化则相对较为复杂。适温处理下稻米淀粉RVA谱特征的最终粘滞度、消减值和回冷恢复值等指标的变化 ,可能正是部分早籼品种“翻秋”种植后其蒸煮食味品质明显变好的一个重要理化指标
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