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通过测定不同胶原蛋白添加量下发酵乳的卜羟脯氨酸的含量、黏度、酸度、乳清析出量和感官品质指标的变化情况，得出胶原蛋白对发酵乳品质的影响．结果表明：胶原蛋白的加入能够提高发酵乳中-L羟脯氨酸的含量，提高发酵乳的黏度和保水性，减少乳清析出，改善发酵乳的口感．
胶原蛋白对发酵乳品质的影响
【摘 要】
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通过测定不同胶原蛋白添加量下发酵乳的卜羟脯氨酸的含量、黏度、酸度、乳清析出量和感官品质指标的变化情况，得出胶原蛋白对发酵乳品质的影响．结果表明：胶原蛋白的加入能够提高
【机 构】
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食品营养与安全教育部重点实验室
【出 处】
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天津科技大学学报
【发表日期】
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2012年6期
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