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随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的日益提高，预示着人们的食物组成的质量将要大大改善，这一改善主要体现在增加食品中动物蛋白的比例上，而在作为食品的动物蛋白中，鱼类占有相当重要的地位，它所富含的蛋白质和维生素为其他禽畜所不及。据有关资料指出，人类摄取动物蛋白的转换率是各不相同的，如牛肉是10：1，猪肉是4：1，家禽是2．5：1，鱼为1．5：1。预计今后鱼类在食品中将起更加重要的作用。这就使食品的部分压力自然地落在渔业生产上，