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利用复凝聚法制备了粒径约3.0 mm的羧甲基纤维素-壳聚糖胶囊,并用其固定化蔗糖酶。羧甲基纤维素-壳聚糖胶囊固定化蔗糖酶的最佳制备工艺条件是：蔗糖酶溶于质量分数为0.02的壳聚糖溶液,滴入质量分数为0.015羧甲基纤维素溶液中并在其中固化24 h。固定化酶耐酸性好,在pH3.6~5.0范围内其活性基本保持不变,而游离酶在pH3.6时其活性仅为最大时的63%;固定化酶的米氏常数（Km=54.11 mmol/L）大于游离酶的米氏常数（K=35.62 mmol/L）。