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【目的】开展虾壳的葡萄糖酸脱钙工艺研究,建立可应用于规模化生产的虾壳葡萄糖酸钙制备工艺。【方法】以脱钙率为评价指标,首先通过单因素试验分析葡萄糖酸浓度、反应温度、反应时间、料液比对虾壳脱钙效果的影响;其次采取拟水平均匀设计U10*(54)进行试验,其数据通过DPS 7.05软件进行处理来预测最佳反应条件;最后验证最佳反应条件下的虾壳脱钙率。【结果】虾壳的葡萄糖酸脱钙工艺最佳反应条件为料液比(g/mL)1∶25、反应温度25℃、反应时间2.5 h、酸浓度0.5 mol/L,此条件下所得