【摘 要】
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以资源丰富、富含生理活性成分和具药用价值的余甘子为原料，以椪柑为复配对象。对余甘子-椪柑复合果汁饮料的加工工艺进行研究。结果表明，当余甘子汁：椪柑汁=7：3，原汁浓度为50％、糖
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南农业大学园艺学院
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以资源丰富、富含生理活性成分和具药用价值的余甘子为原料，以椪柑为复配对象。对余甘子-椪柑复合果汁饮料的加工工艺进行研究。结果表明，当余甘子汁：椪柑汁=7：3，原汁浓度为50％、糖含量13％、酸含量0.4％，杀菌条件100℃／15min时，所得余甘子-椪柑复合果汁饮料的感官评价最好。且Vc含量较高；杀菌后余甘子汁Vc损失率低于4％，复合果汁DPPH自由基消除能力达65．13％。
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