【摘 要】
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2015年全国食品工业总产值达11.4万亿,同比增长4.6%,占国民总产值16.7%,食品加工业的健康发展事关全民营养健康和国计民生,符合国家重大战略需求.但目前我国食品工业尚未从根
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2015年全国食品工业总产值达11.4万亿,同比增长4.6%,占国民总产值16.7%,食品加工业的健康发展事关全民营养健康和国计民生,符合国家重大战略需求.但目前我国食品工业尚未从根本上摆脱加工经验的束缚,并未完全从食品品质功能特性需求出发,立足组分结构与功能的基础理论研究,选择适合的加工技术、条件及材质来实现目标食品的理性化设计、精准调控与高效制造,难以满足人们对营养健康的需求,严重制约了食品工业健康发展.
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