【摘 要】
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在不同储藏温度下,以常规储藏条件为对照,研究了90%N2和98%N2两个氮气浓度随着时间延长对高粱酿酒品质的影响.结果表明：充氮气调可预防高粱生虫,90%N2即有良好的防虫效果;温度
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,贵州仁怀市粮油收储有限总公司
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在不同储藏温度下,以常规储藏条件为对照,研究了90%N2和98%N2两个氮气浓度随着时间延长对高粱酿酒品质的影响.结果表明：充氮气调可预防高粱生虫,90%N2即有良好的防虫效果;温度对高粱淀粉含量影响较小,但虫害会消耗大量淀粉,而气调则可保持储藏过程中淀粉含量相对稳定,180 d后为74%左右;储藏方式对高粱粗蛋白含量影响不明显;温度对α-淀粉酶的活性影响较大,30℃左右为其最适温度,充氮气调可保证储藏过程中高粱籽粒α-淀粉酶的活性在适当范围（0.15～0.20 U）内稳定;储藏初期籽粒内部有还原糖的积累
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