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输欧盟兔肉一直是出口敏感商品之一,多次因药物残留等问题被欧盟通报,严重影响了我国兔业的出口,而问题的根源主要在肉兔的养殖过程。本文就肉兔养殖过程中建立和应用HACCP体系的可行性和必要性进行探讨,对养殖过程中的安全危害进行分析,确定关键控制点,提出控制措施,从源头保证输欧兔肉产品的质量安全卫生。