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对白耳黄鸡生长性能、屠宰性能、常规肉质、胸腿肌化学成分、肌肉组织学特性、胸肌氨基酸和脂肪酸含量等指标进行了研究。白耳黄鸡公母鸡的屠宰率、胸肌率、腿肌率、蛋白质含量、氨基酸总量、腹脂率、人体必需氨基酸含量、必需脂肪酸含量等分别为89．23／90．18％，16．65／18．09％，22．37／21．91％，23．64／25．30％，206．29／218。8mg／g，1,64／2．39％，92。78／96．75mg／g，30．69／29．52％。结果表明，白耳黄鸡的各指标都表现优良，其具有屠宰性能好，肉质优良，