【摘 要】
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通过对微波真空冷冻干燥（microwavevacuumfreezedrying，MVFD）、微波真空膨化（microwavevacuumpuffing，MVP）、真空冷冻干燥（vacuumfreezedrying，VFD）和中短波红外干燥（short-andmedium-w
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程计划项目(2013KTZB02-03-04);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFC0400204)
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通过对微波真空冷冻干燥（microwavevacuumfreezedrying，MVFD）、微波真空膨化（microwavevacuumpuffing，MVP）、真空冷冻干燥（vacuumfreezedrying，VFD）和中短波红外干燥（short-andmedium-waveinfrareddrying，ID）4种干制加工的鲜食枣食用及营养品质进行分析，以期明确干制方式对鲜食枣营养特点的影响。结果表明：干制加工显著提高鲜食枣总糖、还原糖含量（P＜0.05），除ID外，干制后总酸含量均显著降低（P＜0.
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