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围绕水芹菜叶蔬菜纸加工中的成型工艺关键点进行研究。实验发现，使用不粘涂料烤盘作为成型载体，并在70℃的鼓风干燥箱中进行干燥，可以使菜纸得到最佳成型效果。复配胶黏剂效果优于单一胶黏剂。在护色打浆后菜泥中添加0．4％羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、0．5％海藻酸钠72．2％淀粉组成的复合胶黏剂，并且以1％甘油作为增塑剂，可以获得最佳的纸型和风味。