【摘 要】
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从自然发酵的苹果醋醪中筛选鉴定得到1株热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104,为进一步提高这株热带醋酸杆菌的产酸能力,对其培养条件和培养基成分进行了优化。结果表
【机 构】
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北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学,食品质量与安全北京实验室北京工商大学,河南省淼雨饮品股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101332);“十二五”国家科技计划项目(2012BAD37B07;2012BAD37B07-06);北京高等学校“青年英才计划”项目(YETP1446);北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506)
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从自然发酵的苹果醋醪中筛选鉴定得到1株热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104,为进一步提高这株热带醋酸杆菌的产酸能力,对其培养条件和培养基成分进行了优化。结果表明,最佳培养条件和培养基组成为接种量4.0%,培养温度30℃,摇床转速120 r/min,培养基初始p H值为5.5,10.0 g/L葡萄糖和体积分数为5.0%的无水乙醇为碳源,20.0 g/L酵母膏为氮源。在此条件下培养12 d,该菌株产酸量达到55.4 g/L,是优化前的1.5倍。
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