【摘 要】
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为延长三文鱼市售货架期,将新鲜三文鱼等规格切块随机分成6组。对照组C1和C2用纯水涂抹。实验组设为T1~T4,分别用2%壳聚糖、2%壳聚糖和0.2%茶多酚、2%壳聚糖和0.4%茶多酚、2%
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划资助课题(2016YFD0400805)
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为延长三文鱼市售货架期,将新鲜三文鱼等规格切块随机分成6组。对照组C1和C2用纯水涂抹。实验组设为T1~T4,分别用2%壳聚糖、2%壳聚糖和0.2%茶多酚、2%壳聚糖和0.4%茶多酚、2%壳聚糖和0.6%茶多酚涂抹。除C2组外均紫外线照射5 min,沥干后采用无菌包装,2℃冷藏,监测三文鱼块微生物及理化指标的变化。结果表明,紫外杀菌可以有效降低初始菌数,在无菌包装和2℃贮藏下,降低了菌群增殖速度,延长货架期约3 d;紫外杀菌和壳聚糖联合使用可提高杀菌效率,但三文鱼块的脂质氧化程度仍较高,进一步与茶多酚(0
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