【摘 要】
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以耐寒性较好的东北分蘖洋葱为原料,利用冰结合磷酸缓冲溶液法,提取分蘖洋葱冰结构蛋白。采用单因素和响应曲面法,考察了磷酸缓冲液(PBS)的浓度、料液比及冰球数量对冰结构蛋
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室
【基金项目】
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哈尔滨商业大学科学基金项目(18XN073)
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以耐寒性较好的东北分蘖洋葱为原料,利用冰结合磷酸缓冲溶液法,提取分蘖洋葱冰结构蛋白。采用单因素和响应曲面法,考察了磷酸缓冲液(PBS)的浓度、料液比及冰球数量对冰结构蛋白提取率的影响。确定最佳参数为:分蘖洋葱滤汁与PBS溶液的体积比为1∶5.32,PBS浓度为91.87 mmol/L,冰球添加量为33个/100 mL。在此条件下,AISPs的提取率达到65.23%。经全波长紫外扫描,在280 nm处有最大吸收峰。利用SDS-PAGE确定其分子量为52,29,22,15 kDa。将AISPs添加到耐低糖酵母
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