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黑啤酒的研制
黑啤酒的研制
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:abc37562735
【摘 要】
:
全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90:5:5,料水比为1:4.以升温浸出糖化法制备麦汁.发酵温度8~10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30 d.黑啤
【作 者】
:
贺小贤
刘爱香
【机 构】
:
陕西科技大学
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2003年4期
【关键词】
:
黑啤酒
全麦芽
浸出糖化法
生产工艺
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全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90:5:5,料水比为1:4.以升温浸出糖化法制备麦汁.发酵温度8~10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30 d.黑啤酒黑褐色,口味协调,具有明显的焦香味.(陶然)
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