低胆固醇发酵烤肠的研制

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zh85120

【摘要】

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将从Rhodococcus sp．R14-2发酵液中提取的胆固醇氧化酶（COX）和嗜酸乳杆（Laetobaeillus acidlophilus）应用于西式灌肠的加工，改进其烤肠加工工艺，其成品中胆固醇降解率约为51％。

【作者】

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【机构】

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北京工商大学化学与环境工程学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2008年12期

【关键词】

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【基金项目】

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北京市优秀人才培养专项（20061D0500300137）,黑龙江省教育厅科研项目（10531125）

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