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用不同的方法提取黑比诺葡萄果皮中的花色素,发现1%盐酸甲醇法、5%盐酸甲醇法和1%盐酸乙醇法适合于葡萄皮花色素的提取,而60%丙酮水溶液法、醋酸甲醇水(1∶10∶9)溶液法和pH=1溶液提取法不适合于葡萄皮花色素的提取。同时,用1%盐酸甲醇法、5%盐酸甲醇法和1%盐酸乙醇法提取赤霞珠、梅鹿特、黑比诺果皮花色素发现,对于不同品种,提取方法有所不同。从黑比诺果皮上提取的花色素总量显著少于其他2个供试品种。