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利用差异蛋白质组学策略对过滤性能差异显著（P〈0.05）的江苏啤酒大麦（单二）麦芽与进口啤酒大麦（Metcalfe）麦芽进行研究，发现两种麦芽中参与代谢的β-淀粉酶的差异明显，因此研究β-淀粉酶对麦芽过滤的影响。通过硫酸铵沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤层析等对单二麦芽中β-淀粉酶进行纯化，然后将纯化的β-淀粉酶添加至糖化过程中。实验结果表明，麦芽的过滤性能随着β-淀粉酶添加量的增加有明显的改善，当加酶量为120U／g时，协定糖化麦汁的过滤速度加快了40％，麦汁的浊度和粘度分别降低了72％和14％。本研究将