【摘 要】
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目的:评价全芸豆食品的生理功效，开发不同花色芸豆功能性资源。方法:采用体外胃肠模拟消化模型，分析芸豆消化液总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化活性与α-淀粉酶抑制活性，以及其淀粉水解动力学与葡萄糖扩散性。结果:总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化能力及α-淀粉酶抑制能力为黑芸豆＞红芸豆＞白芸豆（P＜0.05）。淀粉水解一级反应动力学速率、快速消化淀粉含量及消化液葡萄糖扩散速率为黑芸豆＜红芸豆＜白芸豆（
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（编号：31201333）； 湖北省教育厅科学研究项目（编号：B2020144）； 大学生创新创业训练计划项目（编号：X202210519157）；
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目的:评价全芸豆食品的生理功效，开发不同花色芸豆功能性资源。方法:采用体外胃肠模拟消化模型，分析芸豆消化液总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化活性与α-淀粉酶抑制活性，以及其淀粉水解动力学与葡萄糖扩散性。结果:总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化能力及α-淀粉酶抑制能力为黑芸豆＞红芸豆＞白芸豆（P＜0.05）。淀粉水解一级反应动力学速率、快速消化淀粉含量及消化液葡萄糖扩散速率为黑芸豆＜红芸豆＜白芸豆（P＜0.05）,且芸豆消化液活性组分含量与抗氧化活性呈显著正相关（P＜0.05）,与葡萄糖扩散速率呈显著负相关（P＜0.05）。结论:芸豆消化液中富含酚类化合物与酸性多糖，具有良好的抗氧化活性与一定的α-淀粉酶抑制活性。
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