论文部分内容阅读
烤碎肉卷通心粉与奶酪和地中海蔬菜馅
主料：正方形通心粉分面皮500克、干酪800克
辅料：蛋白50克，意大利干酪50克、柿子椒片100克、小西红柿100克，茄子丁100克，小胡萝卜8根、西蓝花80克，蒜10克
调料：橄榄油30克、黄油40克、罗勒香草20克，盐、黑胡椒
做法：
把奶酪、蛋白、盐，黑胡椒和意大利干酪混合在一起；把正方形的通心粉面在锅中煮8分钟，放在凉水中后用毛巾弄干，把面皮卷起来加入奶酪混合物至雪茄形：把黄油和意大利干酪涂抹在填充物表面。并在165度烘烤15分钟；与此同时炒蔬菜和蒜及香草，撇在意大利面周围。
马里奥
北京丽晶酒店迪卡博意大利餐厅厨师长来自意大利托斯卡纳的马里奥怀揣着对烹饪的热爱，凭借对美食的独到见解和精湛的厨艺。先后就职于意大利。西班牙和欧洲知名的||Pogtale米其林餐厅。
黑鱿鱼汁通心粉配海鲜酱
主料：黑鱿鱼汁通心粉600克，大虾200克，鱿鱼100克，贝100克
辅料：小西红柿100克，蒜10克、细香葱10克
调料：橄榄油30克，百里香10克
做法：
把海鲜放在混合了柠檬和白葡萄酒的锅里煮熟；炒蒜和香草，并加入小西红柿；同时，放入意大利面和海鲜一同炒制，临出锅倒少许橄榄油即可装盘。
小贴士
健康食品——意大利面
它含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素，可以有效地减少人体内胆固醇的堆积，同时也非常适合运动员作为赛前的食品，它既不会加重消化器官的负担，又能积聚足够的能量。
意大利经典牛肉酱面
主料：意大利长面、鲜牛肉馅1千克
辅料：胡萝卜丁10D克、洋葱丁100克、芹菜丁50克、蒜蓉50克、芝士粉
调料：番茄酱100克，牛骨烧汁50克、红葡萄酒20克、百里香、奥里根奴香草、香叶，盐，黑胡椒粉
做法：
微火加热橄榄油，加入蒜蓉、洋葱、胡萝卜、芹菜翻炒约3分钟；加入牛肉馅煸干水分，加入番茄酱再翻炒3分钟，加入红葡萄酒、百里香、奥里根奴香草，香叶，小火翻炒约5分钟；
注入牛骨烧汁，文火慢煮约40分钟，待牛肉酱至熟；向锅中倒入加热好的面条炒匀，加入盐和黑胡椒调味，装盘时上面撒少许芝士粉。
汉斯·乔思乐
北京喜来登长城饭店行政总厨汉斯·乔思乐曾工作生活在欧洲，非洲和亚洲等很多豪华酒店及餐厅达34年之久，也正是这些宝贵的生活经历使得他能够很快接纳并融入不同国家的文化之中，并因此成就了他与众不同的烹饪理念和技巧。
番茄酱意大利饺子
主料：意大利饺子1千克
辅料：番茄丁50克、洋葱碎200克、培根丁100克、蒜蓉100克、芝士粉
调料：橄榄油、红葡萄酒20克，香叶，鲜罗勒香草、奥里根奴香草、百里香，盐，白胡椒粉
做法：
中火加入橄榄油，将洋葱，蒜，培根翻炒约5分钟，再加入番茄碎微火翻炒约8分钟。加入香草，红葡萄酒，盐和白胡椒粉调味：将意大利饺子在淡盐水中煮约2分钟，滤掉水分，加入番茄酱，保持热度。上菜时用鲜香草装饰，上面撒上芝士粉即可。
小贴士
意大利饺子馅与中国的饺子完全不同，里面一般以干酪、洋葱、蛋黄为主料，有时也加一些菠菜、牛肉，另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料。主要调料有黄油，洋葱，柠檬皮、肉豆蔻。包饺子时是把面片铺开，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用滚刀切开。煮饺子的方法则与中国人一样。不同的是，煮熟后还要搭配酱汁炒制。
海鲜番茄汁炒意式菠菜饺
主料：意式菠菜饺子150克
辅料：虾肉15克、扇贝10克、番茄30克、洋葱15克、蒜15克，橄榄15克
调料：紫苏香草5克、盐、白胡椒粉
做法：
将意式菠菜饺子煮熟待用；西红柿切丁，蒜、洋葱切碎，紫苏叶切丝，海鲜，番茄丁切成丁状；橄榄油炒洋葱、蒜，炒出香味后，放入番茄炒软，加盐、白胡椒粉调味；海鲜倒八面汁中煮熟倒入意式菠菜饺子翻炒，用炸紫菜头丝作装饰。
闫亚氢
中国大饭店行政副厨师长
德国汉莎明星大厨
北京西餐业协会授予西餐名厨勋章
南瓜通心粉
主料：通心粉200克
辅料：南瓜150克
调料：淡奶油50克、盐，白胡椒粉
做法：
南瓜煮烂打成蓉状，过滤去渣；平底锅中先炒南瓜蓉，后加入煮熟的通心粉翻炒并加入淡奶油、白胡椒粉，最后通心粉出锅装盘撒上荷兰芹末即可。
洋葱培根炒彩管面
主料：彩管面200克
辅料：洋葱丝100克、培根条100克
调料：盐、白胡椒粉
做法：
煸炒洋葱丝、培根至熟，再放入煮熟的彩色螺旋面，加盐、白胡椒粉翻炒2分钟，出锅装盘即可。
小贴士
在选择意大利面的时候，要注意到的是面条需要煮的时间，因为这直接决定了意大利面的品质。一般来说，同一种类型不同牌子的意大利面，要煮的时间越长越好。煮面时要注意：
正宗的意大利面部比较有咬劲，稍微有一点点”生心”，咬起来外软内硬。煮意大利面的时候，水开了以后，先放一小匙的盐，约占水的1％。放盐的作用一是调昧，另一方面是让面更紧实有弹性。
紫苏酱通心粉沙拉
主料：管形通心粉50克、简形通心粉50克、螺旋通心粉50克
辅料：马苏里拉芝士200克、烤松子仁20克、去皮番茄丁150克，意大利干酪50克
调料：罗勒20克、黑胡椒2克、橄榄油30克、紫苏酱50克
做法：1 把三种不同的熟通心粉混合在一起加入橄榄油，
2 加入去皮番茄丁，
3 加入意大利干酪：
4 旋转胡椒棒，加入黑胡椒；
s 加入法香碎和烤松子仁，
6 将马苏里拉芝士切成丁状；
7 将所有材料搅拌均匀：
8 盛出放在玻璃杯中，
9 最后挤出适量的紫苏酱即可。
白酒海鲜奶油汁空心面
主料：斜切空心面1千克、奶油50克，大虾6只
辅料：蒜蓉50克、洋葱碎100克、番茄碎500克蘑菇片500克、黑橄榄100克，芝士粉
调料：果味白葡萄酒20克、橄榄油。黑胡椒碎盐，奥里根奴香草、鲜罗勒香草
做法：1 中火加热橄榄油，放入洋葱，
2～4依次放入蒜蓉、大虾、番茄、蘑菇，
5 熟后，加入少许黑胡椒碎：
6 待香味烹出之后加入果味白葡萄酒将酒汁收干至一半，
7 加入奶油煮稠，将加热后的面条：倒入锅中翻炒均匀，用盐，奥里糯奴香草调味：
8 装盘后用鲜罗勒香草装饰，并撤上芝士粉即可。
奶油培根蘑菇意大利细面
主料：意式细面180克、
辅料：洋葱15克、蒜5克、蘑菇10克，培根10克，鸡蛋黄30克
调料：盐，黑胡椒碎、白酒10克、奶油25克、芝士粉20克
做法：1 锅中放入橄榄油，煸炒蒜蓉，洋葱，放入培根煸熟；
2 放入蘑菇：
3 倒入少许白葡萄酒：
4 倒入少许奶油，
5 将一粒鸡蛋黄倒八奶油汁中搅拌：
6 加入法国香菜碎；
7 将加热好的面条倒入锅中；
8 撒少许黑胡椒碎：
9 撒少许海盐；
10 用夹子摆盘。
蕽炒意粉配蘑菇和芦笋
主料：意式三色通心粉180克
辅料：洋葱15克、绿柿子椒10克、黄柿子椒10克、红柿子椒10克、芦笋3根、蘑菇10克、法国香菜10克，
调料：橄榄油15毫升、盐5克、胡椒5克
做法：
3种柿子椒，蘑菇切丁、洋葱切碎、洋香菜切碎、芦笋用盐水焯熟晾干，橄榄油炒洋葱，炒出香味后，加切好的蔬菜丁炒熟，面条过热水放入底料中调味翻炒用芦笋头装饰，洒少许香草油汁，配芝士片。
主料：正方形通心粉分面皮500克、干酪800克
辅料：蛋白50克，意大利干酪50克、柿子椒片100克、小西红柿100克，茄子丁100克，小胡萝卜8根、西蓝花80克，蒜10克
调料：橄榄油30克、黄油40克、罗勒香草20克，盐、黑胡椒
做法：
把奶酪、蛋白、盐，黑胡椒和意大利干酪混合在一起；把正方形的通心粉面在锅中煮8分钟，放在凉水中后用毛巾弄干，把面皮卷起来加入奶酪混合物至雪茄形：把黄油和意大利干酪涂抹在填充物表面。并在165度烘烤15分钟；与此同时炒蔬菜和蒜及香草，撇在意大利面周围。
马里奥
北京丽晶酒店迪卡博意大利餐厅厨师长来自意大利托斯卡纳的马里奥怀揣着对烹饪的热爱，凭借对美食的独到见解和精湛的厨艺。先后就职于意大利。西班牙和欧洲知名的||Pogtale米其林餐厅。
黑鱿鱼汁通心粉配海鲜酱
主料：黑鱿鱼汁通心粉600克，大虾200克，鱿鱼100克，贝100克
辅料：小西红柿100克，蒜10克、细香葱10克
调料：橄榄油30克，百里香10克
做法：
把海鲜放在混合了柠檬和白葡萄酒的锅里煮熟；炒蒜和香草，并加入小西红柿；同时，放入意大利面和海鲜一同炒制，临出锅倒少许橄榄油即可装盘。
小贴士
健康食品——意大利面
它含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素，可以有效地减少人体内胆固醇的堆积，同时也非常适合运动员作为赛前的食品，它既不会加重消化器官的负担，又能积聚足够的能量。
意大利经典牛肉酱面
主料：意大利长面、鲜牛肉馅1千克
辅料：胡萝卜丁10D克、洋葱丁100克、芹菜丁50克、蒜蓉50克、芝士粉
调料：番茄酱100克，牛骨烧汁50克、红葡萄酒20克、百里香、奥里根奴香草、香叶，盐，黑胡椒粉
做法：
微火加热橄榄油，加入蒜蓉、洋葱、胡萝卜、芹菜翻炒约3分钟；加入牛肉馅煸干水分，加入番茄酱再翻炒3分钟，加入红葡萄酒、百里香、奥里根奴香草，香叶，小火翻炒约5分钟；
注入牛骨烧汁，文火慢煮约40分钟，待牛肉酱至熟；向锅中倒入加热好的面条炒匀，加入盐和黑胡椒调味，装盘时上面撒少许芝士粉。
汉斯·乔思乐
北京喜来登长城饭店行政总厨汉斯·乔思乐曾工作生活在欧洲，非洲和亚洲等很多豪华酒店及餐厅达34年之久，也正是这些宝贵的生活经历使得他能够很快接纳并融入不同国家的文化之中，并因此成就了他与众不同的烹饪理念和技巧。
番茄酱意大利饺子
主料：意大利饺子1千克
辅料：番茄丁50克、洋葱碎200克、培根丁100克、蒜蓉100克、芝士粉
调料：橄榄油、红葡萄酒20克，香叶，鲜罗勒香草、奥里根奴香草、百里香，盐，白胡椒粉
做法：
中火加入橄榄油，将洋葱，蒜，培根翻炒约5分钟，再加入番茄碎微火翻炒约8分钟。加入香草，红葡萄酒，盐和白胡椒粉调味：将意大利饺子在淡盐水中煮约2分钟，滤掉水分，加入番茄酱，保持热度。上菜时用鲜香草装饰，上面撒上芝士粉即可。
小贴士
意大利饺子馅与中国的饺子完全不同，里面一般以干酪、洋葱、蛋黄为主料，有时也加一些菠菜、牛肉，另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料。主要调料有黄油，洋葱，柠檬皮、肉豆蔻。包饺子时是把面片铺开，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用滚刀切开。煮饺子的方法则与中国人一样。不同的是，煮熟后还要搭配酱汁炒制。
海鲜番茄汁炒意式菠菜饺
主料：意式菠菜饺子150克
辅料：虾肉15克、扇贝10克、番茄30克、洋葱15克、蒜15克，橄榄15克
调料：紫苏香草5克、盐、白胡椒粉
做法：
将意式菠菜饺子煮熟待用；西红柿切丁，蒜、洋葱切碎，紫苏叶切丝，海鲜，番茄丁切成丁状；橄榄油炒洋葱、蒜，炒出香味后，放入番茄炒软，加盐、白胡椒粉调味；海鲜倒八面汁中煮熟倒入意式菠菜饺子翻炒，用炸紫菜头丝作装饰。
闫亚氢
中国大饭店行政副厨师长
德国汉莎明星大厨
北京西餐业协会授予西餐名厨勋章
南瓜通心粉
主料：通心粉200克
辅料：南瓜150克
调料：淡奶油50克、盐，白胡椒粉
做法：
南瓜煮烂打成蓉状，过滤去渣；平底锅中先炒南瓜蓉，后加入煮熟的通心粉翻炒并加入淡奶油、白胡椒粉，最后通心粉出锅装盘撒上荷兰芹末即可。
洋葱培根炒彩管面
主料：彩管面200克
辅料：洋葱丝100克、培根条100克
调料：盐、白胡椒粉
做法：
煸炒洋葱丝、培根至熟，再放入煮熟的彩色螺旋面，加盐、白胡椒粉翻炒2分钟，出锅装盘即可。
小贴士
在选择意大利面的时候，要注意到的是面条需要煮的时间，因为这直接决定了意大利面的品质。一般来说，同一种类型不同牌子的意大利面，要煮的时间越长越好。煮面时要注意：
正宗的意大利面部比较有咬劲，稍微有一点点”生心”，咬起来外软内硬。煮意大利面的时候，水开了以后，先放一小匙的盐，约占水的1％。放盐的作用一是调昧，另一方面是让面更紧实有弹性。
紫苏酱通心粉沙拉
主料：管形通心粉50克、简形通心粉50克、螺旋通心粉50克
辅料：马苏里拉芝士200克、烤松子仁20克、去皮番茄丁150克，意大利干酪50克
调料：罗勒20克、黑胡椒2克、橄榄油30克、紫苏酱50克
做法：1 把三种不同的熟通心粉混合在一起加入橄榄油，
2 加入去皮番茄丁，
3 加入意大利干酪：
4 旋转胡椒棒，加入黑胡椒；
s 加入法香碎和烤松子仁，
6 将马苏里拉芝士切成丁状；
7 将所有材料搅拌均匀：
8 盛出放在玻璃杯中，
9 最后挤出适量的紫苏酱即可。
白酒海鲜奶油汁空心面
主料：斜切空心面1千克、奶油50克，大虾6只
辅料：蒜蓉50克、洋葱碎100克、番茄碎500克蘑菇片500克、黑橄榄100克，芝士粉
调料：果味白葡萄酒20克、橄榄油。黑胡椒碎盐，奥里根奴香草、鲜罗勒香草
做法：1 中火加热橄榄油，放入洋葱，
2～4依次放入蒜蓉、大虾、番茄、蘑菇，
5 熟后，加入少许黑胡椒碎：
6 待香味烹出之后加入果味白葡萄酒将酒汁收干至一半，
7 加入奶油煮稠，将加热后的面条：倒入锅中翻炒均匀，用盐，奥里糯奴香草调味：
8 装盘后用鲜罗勒香草装饰，并撤上芝士粉即可。
奶油培根蘑菇意大利细面
主料：意式细面180克、
辅料：洋葱15克、蒜5克、蘑菇10克，培根10克，鸡蛋黄30克
调料：盐，黑胡椒碎、白酒10克、奶油25克、芝士粉20克
做法：1 锅中放入橄榄油，煸炒蒜蓉，洋葱，放入培根煸熟；
2 放入蘑菇：
3 倒入少许白葡萄酒：
4 倒入少许奶油，
5 将一粒鸡蛋黄倒八奶油汁中搅拌：
6 加入法国香菜碎；
7 将加热好的面条倒入锅中；
8 撒少许黑胡椒碎：
9 撒少许海盐；
10 用夹子摆盘。
蕽炒意粉配蘑菇和芦笋
主料：意式三色通心粉180克
辅料：洋葱15克、绿柿子椒10克、黄柿子椒10克、红柿子椒10克、芦笋3根、蘑菇10克、法国香菜10克，
调料：橄榄油15毫升、盐5克、胡椒5克
做法：
3种柿子椒，蘑菇切丁、洋葱切碎、洋香菜切碎、芦笋用盐水焯熟晾干，橄榄油炒洋葱，炒出香味后，加切好的蔬菜丁炒熟，面条过热水放入底料中调味翻炒用芦笋头装饰，洒少许香草油汁，配芝士片。