【摘 要】
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为预测非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,对非恒温条件下甜樱桃维生素C变化的动力学模型进行研究,并模拟冷链流通过程中的"断链"和"温度波动"现象验证模型的准确性。结果
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31601519);河南工业大学高层次人才基金(31401523);河南省属高校基本科研业务费专项基金项目青年支持计划(2015QNJH02)
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为预测非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,对非恒温条件下甜樱桃维生素C变化的动力学模型进行研究,并模拟冷链流通过程中的"断链"和"温度波动"现象验证模型的准确性。结果表明,构建的非恒温条件下维生素C变化动力学模型的决定系数(R~2)大于0.97,回归估计标准误(root-mean-square error,RMSE)接近于零,说明该模型能够较好地拟合实际情况下甜樱桃维生素C的变化情况,并根据此模型预测了非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,壳聚糖涂膜处理与对照组相比货架期延长了6.5 d,说明在非恒温条件下涂膜处理能够显著抑制甜樱桃维生素C的降解。此研究能够为准确预测甜樱桃在冷链流通中的品质变化提供支持。
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