【摘 要】
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[目的]研究骨蛋白水解物的抗氧化活性及其抗氧化作用模式。【方法】将骨蛋白用碱性蛋白酶水解0．5～6h，测定骨蛋白水解物的还原能力、金属螯合能力、清除自由基能力来综合分析骨蛋
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,东北农业大学动物科技学院,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
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黑龙江省“十一五”科技攻关项目(GB06B403)
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[目的]研究骨蛋白水解物的抗氧化活性及其抗氧化作用模式。【方法】将骨蛋白用碱性蛋白酶水解0．5～6h，测定骨蛋白水解物的还原能力、金属螯合能力、清除自由基能力来综合分析骨蛋白水解物的抗氧化作用模式。【结果】骨蛋白水解物的自由基清除能力、Cu^2＋和Fe^2＋螯合能力以及还原能力均随水解时间的延长而增大，而且抗氧化活性随着水解物浓度的增加而增加。底物浓度为7％、水解5h的骨蛋白水解物与其它水解条件下的水解物相比，具有较高的抗氧化活性和较强的清除自由基能力，且具有丁基羟基茴香醚（butylated hydro
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