【摘 要】
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近年来食源性虾过敏的事件时有发生。为深入研究超高压技术改变虾类致敏性的机理,从凡纳滨对虾中分离纯化出最主要过敏原原肌球蛋白,利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MA
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心,中国农村技术开发中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31271831）资助
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近年来食源性虾过敏的事件时有发生。为深入研究超高压技术改变虾类致敏性的机理,从凡纳滨对虾中分离纯化出最主要过敏原原肌球蛋白,利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）对原肌球蛋白进行了鉴定,并运用间接酶联免疫吸附法（间接ELISA）和圆二色光谱法（CD）以及荧光光谱法分析了温压结合的超高压技术中温度因素对原肌球蛋白抗原性与结构的影响。结果表明,原肌球蛋白在300MPa 15min处理条件下,经35与45℃处理,其抗原性增强,而经55,65与75℃处理,其抗原性降低。原肌球蛋白二级结构
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