【摘 要】
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<正>烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序,它不仅使成品茶含水量控制在3%~4%,以便于贮藏,还由于茶叶受热后,会使茶叶的内含物质发生变化,增强茶叶特有的芳香。所以在安溪
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<正>烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序,它不仅使成品茶含水量控制在3%~4%,以便于贮藏,还由于茶叶受热后,会使茶叶的内含物质发生变化,增强茶叶特有的芳香。所以在安溪,茶农有句谚语:"茶为君,火为臣";可见烘焙之重要性。通过烘焙工艺的铁观音香气浓郁,汤色橙黄清澈明亮,滋味爽口醇厚,叶底匀整少花杂。下面介绍铁观音烘焙的方法和技术。一、铁观音烘焙技术因铁观音的档次、类型、品种、发酵程度、嫩度、季节、形
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