【摘 要】
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为探索抹茶类产品（包括抹茶和超微绿茶粉）的品质特点及生化成分的差异，搜集了浙江省内20家规模化生产企业生产的抹茶类产品，进行感官品质、叶绿素、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、儿茶素总量和维生素C （Vc）等指标的分析。结果表明：抹茶类产品的品质成分差异较大，感官品质总分为83.6～94.8分，香气、汤色和滋味均有差异。生化成分中叶绿素a、叶绿素b、游离氨基
【基金项目】
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财政部与农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助、中国农业科学院科技创新工程茶叶质量与风险评估创新团队（CAAS-ASTIP-2016-TRICAAS）；
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为探索抹茶类产品（包括抹茶和超微绿茶粉）的品质特点及生化成分的差异，搜集了浙江省内20家规模化生产企业生产的抹茶类产品，进行感官品质、叶绿素、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、儿茶素总量和维生素C （Vc）等指标的分析。结果表明：抹茶类产品的品质成分差异较大，感官品质总分为83.6～94.8分，香气、汤色和滋味均有差异。生化成分中叶绿素a、叶绿素b、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、Vc之间的差别也比较明显，最高值和最低值相差1倍以上；茶多酚、EGCG和儿茶素含量差异相对较小。感官品质与生化成分的相关性分析发现，感官品质与叶绿素a、叶绿素b、游离氨基酸和Vc含量呈显著正相关，与茶多酚和儿茶素含量的相关性不明显。
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