【摘 要】
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对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究。以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料，经过生物酶复合降解后，首次采用腥气和腥味双重指标，研究了生物转化、分子包埋和
【机 构】
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海南大学海洋学院食品系,海南省热带水生生物技术重点实验室
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目(80538)
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对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究。以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料，经过生物酶复合降解后，首次采用腥气和腥味双重指标，研究了生物转化、分子包埋和物理吸附等方法对酶解液的脱腥效果。结果表明，以2．5％酵母，在35℃条件下发酵30min；然后．加入2．5％β-CD，在65℃反应30min处理的效果最好。在此基础上，经过调配制得一种无腥味、金黄色透明、氨基酸含量为3．12％．必需氨基酸占总氨基酸含量33％的氨基酸营养液产品。
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