【摘 要】
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在成都尚未改造的小街巷里,人们仍能看到一些低档的小饭铺:只有一两个开间的低矮平房,简陋的桌凳,有的甚至还在烧蜂窝煤.菜的种类不多,几口特大号铝锅里边,装有土豆烧牛肉、
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在成都尚未改造的小街巷里,人们仍能看到一些低档的小饭铺:只有一两个开间的低矮平房,简陋的桌凳,有的甚至还在烧蜂窝煤.菜的种类不多,几口特大号铝锅里边,装有土豆烧牛肉、雪豆炖猪蹄、土豆烧肥肠、莲藕炖排骨什么的.不过这类小饭铺通常都少不了一种特色菜:漏勺装入猪血旺、莴苣条、豆芽、白菜等,放进事先熬制好了的麻辣油汤里忽上忽下地烫一会儿,出锅翻入调好佐料的碗中.这种烹饪手法叫"冒",无论"冒"的是何种原料,也不管它价格几何,都统称"冒菜".这种既便捷又便
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