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采用涂有聚二甲基硅氧烷．二乙烯苯（PDMS-DVB）涂层的固相微萃取头分别对鲤鱼皮、血、肉的挥发性成分进行萃取，通过气质联用仪分离鉴定，分别检测出20种、23种和19种有效挥发性成分，初步探明了鲤鱼土腥味的组成，为鱼类土腥味的改变或去除提供理论基础。将鲤鱼肉经盐碱水漂洗、香辛料浓缩液浸泡和70℃加热后，经相同的顶空固相微萃取（HS-SPME）和气-质联用仪（GC-MS）条件下检测分析，可有效去除土腥味并增加特有的风味。