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文章概述了贝类源抗氧化肽制备过程中蛋白酶解、分离、纯化及鉴定的研究进展,基于抗氧化肽活性检测方法及结构鉴定手段;重点分析一级结构对抗氧化机制的影响,指出一级结构中氨基酸基团、亲疏水性、酸碱性、序列及空间构象对抗氧化肽活性产生重要影响,并展望了贝类源抗氧化肽在特殊食品及化妆品中的应用趋势。
贝类源抗氧化肽研究进展
【摘 要】
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文章概述了贝类源抗氧化肽制备过程中蛋白酶解、分离、纯化及鉴定的研究进展,基于抗氧化肽活性检测方法及结构鉴定手段;重点分析一级结构对抗氧化机制的影响,指出一级结构中
【机 构】
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青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东省生物化学工程重点实验室,农业部冷冻调理海洋食品食点重点实验室,荣成泰祥食品股份有限公司,青岛信和源生物科技有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:31772089),山东省重点研发计划项目(编号:2017GHY15127,2016ZDJS06A01).
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