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泥鳅属底栖性鱼类，分布广，喜栖息于淤泥多的池塘、稻田、河、湖等浅水底层淤泥中，尤喜生活于中性或弱酸性的土壤中，具有适温范围广、耐低氧和杂食性等特点。泥鳅生长的适宜水温为15—30℃，最适宜水温5—27℃。水温高于30℃，则钻人淤泥中休息；水温低于5℃，则潜入泥中冬眠。泥鳅的生长速度取决于水温及营养条件。泥鳅是高蛋白质、低脂肪类型的名优水产品种。其肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，素有水中人参之称。泥鳅的可食部分占整个鱼体的80％左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅销路很广，是我国传统的出口商品。所以大力发展泥鳅人工养